食べなきゃ
人生損しちゃうぐらい旨い
”鶏ももチャーシュー麺”を教えます。
鶏ももチャーシュだけでもおいしいので
ぜひ作ってみてください！
=====================================
□ストレート麺とちぢれ麺のちがい□
みた目、食感以外にスープとのからみ具合があります。
『ちぢれ麺はスープにからみやすい』とおもわれている方もおおいと思いますが、実はストレート麺の方が麺と麺とのすき間がすくなく、スープを吸いあげることができるため、ちぢれ麺よりよくからみます。
逆にちぢれ麺は麺と麺とのすき間がひろいため、麺をあげた時にスープが落ちてしまいからみが少なくなります。
実際の実験結果でもストレートの麺の方がより、ちぢまることが実証されています。
=====================================
□太さによる麺の選びかた
【細麺の特徴】
ツルッとしたノド越しや歯切れの良さが特徴、スープとよくからむので、あっさりしたラーメンにぴったり。
【太麺の特徴】
コシのあるモチモチとした食感が特徴、つけ麺などの濃厚なスープや、コッテリ系のスープとよくあいます。
○今回のスープはあっさりとしたスープなので細めストレートがおすすめです。
https://amzn.to/3NQaGgz
=====================================
□よく登場するラードとは
豚の脂肪から作られた食品です。
ラーメンの他に、チャーハンや中華料理によく使われ
料理にコクと旨みをプラスすることができます。
中型のスーパーでは取り扱ってるところがおおいです
ぜひ一度使ってみてください！
○コクと旨味がプラスされるラード
https://amzn.to/3OhwvXu
=====================================
===========
材料＆調味料 ※1人前
============
■所要時間
・50分(チャーシュつけこみ時間30分)
■つけだれ
・みりん 大さじ2
・料理酒 大さじ2
・醤油 大さじ6
・水 大さじ4（仕上げ用のタレを抜いた後加える）
・にんにく 少々
・しょうが 少々
※2人前の場合
・醤油 大さじ6⇨大さじ8(120ml)
■仕上げ調味料(丼)
・つけタレ 大さじ2
・味の素 3ふり
・和風だし ひとつまみ
※煮干し粉/カツオ節粉あれば 小さじ１
■鶏煮込みスープ
・水 1ℓ
・ねぎ緑部分 1本分
・しょうが 少々
・にんにく １片と半分
・料理酒 大さじ１
■香味油
・ラード 大さじ１（サラダ油でも可）
・にんにく 半分
■トッピング
・ねぎ
・メンマ
※メンマ・のり・味玉などトッピングしてください
——————-
作り方
——————-
01.ネギの緑部分をみず洗いし３cmほど薄切りにする
※あまった部分はスープに使います
02.ニンニクを２片を１個の半分だけみじん切りにする
03.フライパンにラード・みじん切りにしたにんにくをいれ色づくまで炒める（約2分）
04.フライパンにつけダレの材料(みりん.料理酒.醤油)をいれ3分加熱し、大さじ2杯丼にいれる
05.丼に味の素、和風だしを入れて準備しておく
06.のこりのつけタレが冷めたら、袋にいれてみずをいれて置いておきます
※ビニール袋を2枚かさねにすると安心
※ジップロックがおすすめです
07.とりもも肉は、キッチンペーパーで水分をとります
08.フライパンにサラダ油をいれ 鶏肉を入れます（皮を下むきに）
うえにアルミホイルをのせフライパンなど重しをのせて焼きます
※弱火で8分→中火2分
09.とり肉が焼けたら、煮込みスープの材料をくわえて中火で15分煮込ます
10.つけダレの袋に、ニンニク・しょうが・とり肉をいれ30分つけます
11.スープの野菜はとりのぞき、300gはかってあたためなおす
12.丼にスープ・麺・チャーシュー・ねぎをのせたら完成です
============
YouTubeではこれまでの経験をいかして
カンタンでおいしく作れる
『ラーメンレシピ』を公開しております
——————-
調理器具
——————-
■楽天roomにまとめてます
https://room.rakuten.co.jp/room_0f288d4833
■オシャレでかっこいいカセットコンロ
イワタニ カセットフー CB-SS-1
https://amzn.to/3OyQCjt
■オシャレでかっこいいフライパン
Ballarini バッラリーニ 28cm
https://amzn.to/3MpFKD2
■炒め物やラーメンも作れる便利なフライパン
Ballarini バッラリーニ24cm 深め
https://amzn.to/3QM2eBO
■おしゃれで使いやすい計量スプーン
貝印 KAI 計量スプーン
https://amzn.to/3NLU09U
■少量切るときに便利な小さめまな板！
https://amzn.to/3GWkKTq
■のびのび切り物ができる、大きめのまな板！
IKEA イケア まな板
https://amzn.to/3OfcfFF
■シンプルなデザインで使いやすい包丁
グローバル包丁(２点セット)
https://amzn.to/3GWlAj2
■いつも使ってるナイフ
グローバル 三徳
https://amzn.to/3x7XIVi
■ちょっとした作業に最高なぺティーナイフ
グローバル ぺティーナイフ
https://amzn.to/3NW9fxt
■なんでもオシャレになる丼
せともの本舗 中華丼 白釉7.0反ラーメン
https://amzn.to/3MMDPZE
■昔ながらの定番の丼
結彩の蔵 赤巻鳳凰切立6.3寸丼
https://amzn.to/3Ql0DCM
■湯切りはこれで決まり
業務用 ラーメンてぼ 平底 (8メッシュ) 麺上げざる
https://amzn.to/3HvbK8g
——————-
動画でよく出てくるもの
——————-
■ノン・アルコールながらドイツビールそのままのコクと風味
ヴェリタスブロイ ピュア＆フリー 330ml
https://amzn.to/3awMMIR
※1本108円！
——————-
愛用の撮影機材
——————-
■私の腕じゃなくて【カメラ】がいいんです
ソニー フルサイズミラーレス一眼 α7 III
https://amzn.to/3QJBnq0
■私の腕じゃなくて【レンズ】がいいんです
焦点レンズ FE 24mm F1.4 GM
https://amzn.to/3bpkiS4
■私の腕じゃなくて【マイク】がいいんです
RODE VideoMicro
https://amzn.to/3bl6sjs
■私の腕じゃなくて【NDフィルター】がいいんです
K&F Concept 67mm 可変NDフィルター ND2-ND32 X
https://amzn.to/3tWuxUi
※amazonアソシエイトでリンクを生成しています
お仕事のご依頼はこちら
・ramen.shokudo24@gmail.com
#鶏ももチャーシュー
#醤油ラーメン
#らーめん （PR）