おっはモーニング。外が暑すぎて何もできない夏に私は自由研究として、久しぶりに家で二郎を作りました。ラーメンは世界を変えさせておくれるので、連休お盆で是非つくってみてください。
＊材料
ネギの青い部分
キャベツの芯
ニンニク一房+トッピング用の分
豚足
豚の肩ロースと縛り付ける紐
リングイネ
お好みで生姜
＊調味料
醤油
料理酒（私は美味しい日本酒使った）
味の素
みりん
重曹（ベーキングパウダー）
＊作り方！
1.最初にお湯を沸かし、豚足を入れて５分間ほど煮込む(随時、アクは取り除いてね！）。
本家ではげんこつを使用しますが、時短したかったので豚足で🐷
豚足の場合は、ゼラチンやうま味成分が凝縮されているので灰汁だけ取り除いて使用◎
2.その後、ネギの青い部分とキャベツの芯、ニンニク一房を半分にカットしたものを入れます。その際にラードとお手製チャーシューも入れちゃいます🍗
ちなみに今回は、豚の肩ロースのブロックを使用。圧力鍋という時短マシーンを使っているので高圧で30分、火を止めて圧力が抜けるまで15分待機。
3.その間、カエシをつくろう！醤油：みりん風調味料：酒を３：１：0.5~1の割合で混ぜ混ぜする。全部で450mlになるので、そこに大さじ一杯のみんな大好き味の素を投下。ひと煮立ちさせて、完成したカエシにチャーシューを漬け込んで完成です。
4.スープは、カエシ大さじ２杯とスープを漉しながら３杯程度入れればOK！最後は野菜と麺を茹でて盛りつければ準備万端です。お好みでニンニクや生姜を入れてね。
補足：麺には毎回リングイネを使用。パスタ麺だけど、水１ℓに対し重曹大さじ１杯入れたお湯で3~4分茹でると不思議なことに、にがりが出て中華麺に早変わり！これぞ、二郎の極太麺。本当は、製麺機で麺から作りたがったが、今回は許してほしい。