自宅で作れる動物系を使わない超あっさり煮干しラーメンをご紹介します。
自宅だと豚骨やら鶏ガラなどの動物系を使うのが大変なので、まずは魚介系のみで作れるラーメンをご紹介します。
魚介系だけと言っても無数に作り方はあるので、今回ご紹介するのはほんの1例です。
色々なパターンも順次動画に上げていきたいと思ってます。
【今回のレシピ】
☆スープ
•水 1.2リットル
•カタクチ煮干し 150グラム
•日高昆布 15 グラム
羅臼昆布があればもっとよく出汁が出ます。
煮干しが水を吸うので、取れる量は900ccくらいです。3.5人前くらい。
材料を水に浸してから24時間目安で冷蔵庫へ。
水出しは傷みやすいので、すぐに冷蔵庫へ入れてください。
24時間後に取り出したら、そのままでも美味しくスープに使えますが、ラーメンにするなら動画で説明している様に少し火を入れた方が良いです。
余ったら冷蔵庫で4〜5日持ちます。
☆カエシ(醤油ダレ)
•ヤマサ丸大豆醤油1リットル
•カタクチ煮干し 100グラム
•日高昆布 10グラム
•干し椎茸 10グラム
•三温糖 60グラム
•食塩 10グラム
(砂糖と塩を入れるのがポイントです)
火入れ後に溶かし入れます。
砂糖と塩を別々に入れてみて、入れる前と後で味を確認してみてください😊
👆醤油と材料のバランスはこれを基本に、後はこのみで鰹節を使ってみるとか、ニンニクやショウガなどの野菜を使っても面白いです。
味の素や本ダシで味を補強してもまた面白いです。
☆香味油
ラードを使うとよりコクが出ます。
今回は、超あっさり煮干しラーメンなので植物性油で作りました。
煮干しを油で低温で数分揚げる(というよりも温めるイメージで)
煮干しを予め乾煎りしたりするとまた面白い風味が出ます😊
(また別に動画上げます)
◇ちょっと見づらい部分があってすいません🙇♂ 次回からまた改善していきます！